Téma dne
Moderní zvěřina
Les je nejstarší kuchař.
Ve Slovenském raji nezačíná ráno budíkem. Začíná tichým krokem jelení zvěře a vůní vlhké země. Zvěřina je respekt k přírodě — tradice přetavená do moderní gastronomie.
-
Polévka
Zlatý vývar z rannej vychádzky
5,80 €mäsové pirohy, julienne zelenina
Golden Broth from the Morning Walk Arany húsleves a reggeli sétáról
-
Šéfkuchařův chod
Jelení šľachtic
39,00 €omáčka z čiernych ríbezlí, pyré zo zeleru
The Venison Nobleman A szarvas nemesúr
-
Hlavní jídlo
Kačica z medu a slnka
16,00 €pomaranče, domáce maslové lokše
Duck Bathed in Honey and Sunshine Kacsa mézben és napsütésben fürdetve
-
Lehké jídlo
Jesenná záhrada
10,00 €kozí syr, pražené tekvicové semienka
The Autumn Garden Az őszi kert
-
Dezert
Horúce tajomstvo
5,50 €jadro z bielej čokolády, malinový preliv
A Warm Secret Egy forró titok
Téma dne
Chutě slovenských vod
Voda si pamatuje každý dotyk slunce.
Palcmanská Maša je pokojná. Hladina zrcadlí oblohu, pod vodou však pulzuje život. Candát je aristokratem slovenských vod — jeho jemné bílé mäso patří mezi nejcennější v Evropě.
-
Polévka
Zamatový krém z pece
5,40 €údený oštiepok
Velvet Cream from the Oven Bársonyos krémleves a kemencéből
-
Šéfkuchařův chod
Zubáč – kráľ Palcmanskej Maše
22,50 €bylinková krusta, hráškovo-mätové pyré
Pike-Perch – King of Palcmanská Maša Süllő – a Palcmanská Maša királya
-
Hlavní jídlo
Panenka zo zamatového kúpeľa
15,00 €prach z lesných húb, zemiakový gratin
Tenderloin from a Velvet Bath Szűzpecsenye a bársonyos fürdőből
-
Lehké jídlo
Cestoviny z hľuzovkového lesa
14,00 €hľuzovkové maslo, hobliny parmezánu
Pasta from the Truffle Forest Tészta a szarvasgombás erdőből
-
Dezert
Obrátený sen z jabĺk
5,00 €vanilková zmrzlina
An Upside-Down Apple Dream Fejjel lefelé fordított almaálom
Téma dne
Regionální elegance
Dobré věci potřebují čas.
Středa je jako horský hřeben — nejste na začátku, ještě nejste na konci. Hovězí líčka se vaří tak pomalu, že by si při nich i čas dal pauzu. Portské vino jim dodává hloubku hodnou královské tabule.
-
Polévka
Kulajda babičkinej receptúry
6,40 €pošírované vajíčko, kôprový olej
Kulajda from Grandmother’s Recipe Kulajda a nagymama receptje szerint
-
Šéfkuchařův chod
Hovädzie líčka, ktoré čakali celý deň
24,00 €krémová zemiaková kaša, hľuzovka
Beef Cheeks That Waited All Day Long Marhapofák, amelyek egész nap vártak
-
Hlavní jídlo
Pstruh z horského potoka
16,50 €mandľové lupienky, rozmarín
Trout from the Mountain Stream Pisztráng a hegyi patakból
-
Lehké jídlo
Oštiepok zo salašu
13,50 €marinovaná cvikla, vlašské orechy
Oštiepok from the Mountain Hut Oštiepok sajt a hegyi juhásztanyáról
-
Dezert
Makovník plný spomienok
3,50 €kysnuté cesto, višňová náplň
Poppy Seed Roll Full of Memories Mákos kalács, tele emlékekkel
Téma dne
Myslivecký speciál
Nejlepší příběhy se rodí v lese.
Les má svá tajemství. My jsme si vypůjčili ta nejvzácnější. Srnčí mäso je delikátní, hubenější než hovězí a plné přírodní síly. Karlovarský knedlík je nadýchané mistrovské dílo, které dokonale vsává šťavnaté omáčky.
-
Polévka
Lesná zamatová polievka
6,30 €petržlenový olej
Velvet Soup from the Forest Bársonyos erdei leves
-
Šéfkuchařův chod
Srnčie ragú z hlbokého lesa
30,00 €karlovarská knedľa, brusnicová pena
Roebuck Ragout from the Deep Forest Őzragu a mély erdőből
-
Hlavní jídlo
Supreme so šafránovým slnkom
18,00 €restovaná špargľa, šafránová omáčka
Supreme Kissed by Saffron Sun Supreme, amelyet a sáfrányos nap csókolt meg
-
Lehké jídlo
Halušky ako u babičky
9,90 €restovaná slaninka, jarná cibuľka
Dumplings Just Like Grandmother Made Galuska, ahogy a nagymama készítette
-
Dezert
Zlatá kôrka nad vanilkovým oblakom
6,00 €pečené vo vodnom kúpeli, bourbon vanilka
Golden Crust above a Vanilla Cloud Arany kéreg a vaníliás felhő felett
Téma dne
Gastronomický víkend
Víkend začíná prvním sousto.
Pátek má jinou energii. Vzduch je lehčí, vino chutná lépe. Svíčková je nejjemnější řez hovězího mäsa — kdyby bylo mäso hudba, tohle je klavírní sólo. Zelený pepř dodává jemně pikantní nádech, aniž by překryl přirozenou chuť.
-
Polévka
Demikát – polievka pastierov
6,00 €tradičná bryndzová receptúra
Demikát – The Shepherds’ Soup Demikát – a pásztorok levese
-
Šéfkuchařův chod
Sviečková – klavírne sólo
41,00 €omáčka zo zeleného korenia, pečený zemiak
Tenderloin – A Piano Solo Bélszín – egy zongoraszóló
-
Hlavní jídlo
Kačica a višňový západ slnka
17,20 €višňová redukcia, pečené batáty
Duck and the Cherry Sunset Kacsa és a meggyes naplemente
-
Lehké jídlo
Lasagne troch syrov
13,20 €krémové šampiňóny, tri druhy syra
Lasagne of Three Cheeses Három sajt lasagne-ja
-
Dezert
Cheesecake z iného sveta
6,20 €jahodový coulis
Cheesecake from Another World Sajttorta egy másik világból
Téma dne
Rybářský den v raji
Ryba a hosť třetí den smrdí. Naše nikdy.
Sobota voní vodou, drevem a sluncem. Halászlé je temperamentní maďarská polévka — trochu pikantní a trochu dramatická, jako každý dobrý příběh. Omega-3 v čerstvém lososovi podporují dobrou náladu.
-
Polévka
Halászlé – polievka rybárov
6,90 €z miestnych rýb
Halászlé – The Fishermen’s Soup Halászlé – a halászok levese
-
Šéfkuchařův chod
Losos v čiernom plášti
25,00 €pečený fenikel, baby zemiaky
Salmon in a Black Cloak Lazac fekete köpenyben
-
Hlavní jídlo
Bravčové líčka, ktoré si zaslúžia sobotu
15,90 €koreňová zelenina, domáce rezance
Pork Cheeks That Deserve a Saturday Sertés pofák, amelyek megérdemelnek egy szombatot
-
Lehké jídlo
Rizoto zo zeme a záhrady
10,50 €pečená červená repa, balkánsky syr
Risotto from the Earth and Garden Rizottó a földből és a kertből
-
Dezert
Hruška v mandľovom objatí
4,30 €mandľová mrvenička, karamel
Pear in an Almond Embrace Körte mandulás ölelésben
Téma dne
Svátečný závěr
Každý konec je nový začátek.
Nedělě je pomalá a má čas. Wiener Schnitzel je vídeňská klasika, která nepotřebuje představení — tenké telecí mäso smažené na zlatavém masle. A krémeš? Ten je závěrečným potleskem celého týdne.
-
Polévka
Nedeľný vývar z dlhého varenia
6,50 €celestínske rezance
Sunday Broth from a Long, Slow Cook Vasárnapi húsleves a hosszú főzésből
-
Šéfkuchařův chod
Viedenský klasik na zlatom masle
17,40 €viedenský zemiakový šalát
The Viennese Classic on Golden Butter A bécsi klasszikus aranysárga vajon
-
Hlavní jídlo
Mini kolienka z rozmarínových záhrad
14,90 €rozmarín, cesnak, špaldové krupoto
Mini Pork Shanks from the Rosemary Gardens Mini sertéscsülök a rozmaringos kertekből
-
Lehké jídlo
Pirohy z maminých rúk
8,90 €pražené maslo, kyslá smotana, cibuľka
Pierogi from Mother’s Hands Derelye anyukám kezéből
-
Dezert
Krémeš – sladká bodka za týždňom
4,50 €listkové cesto, vanilkový krém
Cream Slice – The Sweet Full Stop of the Week Krémes – az édes pont a hét végén